아스파라거스 효능 총정리

스테이크에 곁들이거나 간단히 구워서도 먹기 좋은 아스파라거스를 시중에서도 흔하게 볼 수 있게 되었습니다. 튀김이나 스프, 샐러드 용으로도 많이 먹는 아스파라거스의 효능과 손질 방법에 대해 알아보겠습니다. 

 

[ 목 차 ]

1. 아스파라거스 란?
2. 아스파라거스 효능 11가지
3. 아스파라거스 손질법 & 조리방법
4. 아스파라거스 고르는 방법 & 보관법

 

 

 

아스파라거스 란?

다양하게 활용 가능한 아스파라거스

 

백합과에 속하는 여러해살이 봄채소로 뿌리에서 아스파라거스 순이 땅 위로 올라오며 자랍니다. 땅속의 어린 순을 주로 식용하며 향미가 아주 좋은 고급 식재료입니다.

 

따뜻하고 비가 적게 내리는 지역에서 잘 자라며 프랑스 르네상스 시대부터 재배되기 시작했고, 우리나라에서는 1970년대부터 재배되기 시작했습니다. 

 

 

우리가 알고 있는 아스파라거스는 전체적으로 녹색을 띠는 한 가지 종류로만 알고 있지만 식용 아스파라거스는 흰색, 보라색, 부분 녹색 등 4~5가지로 나뉘며 풍미도 조금씩 다르고 식감에서도 차이가 납니다. 식용이 아닌 것을 포함하면 전 세계적으로 300여 종이나 될 만큼 다양합니다. 

 

 

아스파라거스 효능

① 숙취 해소

아스파라거스는 술 마신 다음날 숙취 해소용으로도 좋은데 콩나물 국보다 아스파라긴산이 50배가 더 들어있다고 합니다. 아스파라긴산은 알코올을 분해하는 효과가 뛰어나 숙취해소와 간 기능 개선에 도움을 주는 성분입니다.

 

또 아스파라거스의 글루타치온 성분은 간의 해독제라 불릴 정도로 간 해독 기능을 높여주어 숙취해소에 많은 도움을 줍니다.

 

② 피로 해소

아스파라거스의 쌉싸름한 맛을 담당하는 아스파라긴산 성분은 단백질 합성을 촉진하고 비타민B1, 비타민B2, 무기질, 탄수화물과 단백질의 함량이 높아 피로 해소와 자양강장의 효과가 있어 최근 관심을 많이 받고 있습니다. 

 

피로해소

 

③ 눈 건강

아스파라거스에 함유된 루테인 성분은 눈의 망막 중심 시력을 담당하는 황반의 구성성분으로 시력을 보호해주고 노화로 인해 감소될 수 있는 황반색소 밀도를 유지하여 눈 건강에 도움을 줍니다.

 

눈 건강

 

아스파라거스의 비타민A, 베타카로틴 성분이 눈의 피로를 풀어주며 시력보호와 눈 건강 증진에 도움을 줍니다.  

 

④ 피부 미용

아스파라거스의 풍부한 비타민C 성분은 콜라겐 생성을 촉진하고, 피부를 칙칙하게 하는 멜라닌이 피부에 침착되는 것 자체를 방지하여 깨끗하고 맑은 피부를 유지하는데 도움이 됩니다. 

 

 

아스파라거스의 비타민E, 글루타치온 등의 항산화 성분은 피부 노화의 주원인으로 알려진 활성산소를 제거해 피부 주름을 개선해주고 노화를 방지하는데 큰 효과가 있습니다.

 

피부미용

 

⑤ 뇌 건강

엽산과 비타민B12 성분으로 인해 뇌의 인지기능을 향상해주며 우울증 예방과 뇌 기능 강화에 도움이 됩니다. 또 이 성분들은 혈관성 치매의 중요한 위험 인자인 호모시스테인 수치를 낮추는데 도움이 되며 글루타치온 성분은 뇌세포 손상을 최소화하여 치매 예방에 도움을 줍니다.

 

⑥ 다이어트 도움

아스파라거스에는 섬유질이 풍부하여 숙변제거에 도움을 주고 식이섬유가 풍부해 포만감을 높여줍니다. 비타민과 칼슘, 칼륨 등 각종 영양소가 많은 반면 지질 함량과 열량(100g 당 15kcal)이 낮기 때문에 다이어트 식단에도 도움이 됩니다.

 

다이어트 도움

 

⑦ 혈관 건강

아스파라거스에는 루틴이라는 성분이 많이 함유되어 있어 혈관을 강화시키고 혈압을 낮추는 등 고혈압 예방에 도움을 줍니다. 

 

또한 아스파라거스의 칼륨 성분은 체내의 나트륨과 노폐물의 배출을 도와 혈액순환을 원활하게 하여 루틴 성분과 함께 혈관 건강에 많은 도움이 됩니다.

 

 

혈관 건강

 

⑧ 위 건강

아스파라거스에 함유된 프리바이오틱스는 수용성 식이섬유로 장내 유익균을 증식시켜주고 유해균을 억제해 장 환경을 개선합니다. 이 프리바이오틱스는 위를 깨끗하게 하여 위 건강에도 도움이 되고, 위염이나 위궤양 등 위와 관련된 질환을 예방하는데 도움이 됩니다.

 

⑨ 항암 효과

아스파라거스에 글루타치온 성분은 암의 원인이기도 한 활성산소를 제거하여 각종 암을 예방하고 성인병도 예방해줍니다. 위 건강에도 도움을 주는 프리바이오틱스는 장내 유산균을 늘려 장점막의 염증을 예방해주어 대장암 발병률을 낮춰줍니다. 

 

성인병, 암 예방

 

⑩ 당뇨 예방

아스파라거스에 함유된 크롬 성분은 인슐린 작용을 촉진하고 혈당의 대사작용을 증진해 당뇨병을 예방해줍니다. 또 아스파라거스의 루틴 성분은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 크롬 성분과 마찬가지로 인슐린 분비를 촉진하여 당뇨 예방에 효과가 있습니다. 

 

⑪ 이뇨 작용

아스파라긴산 성분이 풍부한 아스파라거스는 이뇨 작용을 도와주며 부종과 부기 제거에 효과적입니다. 또한 글리코시스, 사포닌 등의 천연 화합물이 풍부하여 혈액의 정화 작용과 신장의 노폐물 배출에 도움을 줍니다. 

 

 

아스파라거스 손질법 & 조리방법

✔️ 아스파라거스 손질법

• 아스파라거스의 흙과 모래를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 끝부분을 잘라내고 감자 필러로 아랫부분을 벗겨준다
• 가장 맛있는 부분이 끝과 봉우리인데 끝부분은 질겨 필러로 벗겨내야 부드러운 식감을 낼 수 있기 때문이다
• 손질한 아스파라거스를 다발로 묶어 조리한다 (삶거나 데칠 때 유용)
• 삶을 때는 끓는 물에 긴 상태 그대로 뿌리 쪽부터 넣어 삶아준다
• 아스파라거스는 시간이 지날수록 연한 식감이 사라지고 굳어져 쓴맛이 증가되므로 가능한 한 빨리 조리하는 것이 좋다

 

 

아스파라거스

 

 

✔️ 아스파라거스 조리방법

• 전체 익히기 - 물에 소금을 넣고 끓여준다. 끓는 물에 다발로 묶어놓은 아스파라거스를 넣고 굵기에 따라 시간을 조절 (보통 15분 적당) 익힌 아스파라거스를 건져 물기를 뺀 후 접시에 플레이팅 한다.
• 데치기 - 끓는 물에 5분 정도 데친 후 식히면 초록색이 더욱 선명해지고 맛과 향은 더 깊어진다. 데친 아스파라거스는 초장에 찍어먹는다.
• 윗부분만 익히기 - 깊은 냄비에 세워두고 증기로 찌면 위쪽 부분이 물에 잠기지 않은 상태로 익어 더 연하고 아삭한 식감을 살릴 수 있다.
• 볶기 - 아스파라거스를 5cm 정도 간격으로 잘라 올리브유를 두른 프라이팬에 볶아준다. 소금으로 간을 하여 살짝 볶아내면 초록색이 더 선명해지며 아삭한 식감을 즐길 수 있다. 

 

 

아스파라거스 고르는 방법 & 보관법

✔️ 아스파라거스 고르는 방법

• 줄기가 굵으며 단면에 윤기가 나는 것
• 향이 진하고 초록색이 강할수록 더욱 연하고 신선한 것
• 손으로 꺾었을 때 '탁'하고 부러지는 것이 좋고, 줄기에는 수염뿌리가 나지 않은 것
• 꼭지 부분이 흰색을 띠거나 모여있지 않고 벌어져 있으며 향기가 나지 않은 것은 오래된 것이므로 구입하지 말것!

 

신선한 아스파라거스

아스파라거스

 

 

✔️ 아스파라거스 보관법

• 아스파라거스는 시간이 지날수록 질겨지므로 구입 후 최대한 빨리 조리하는 것이 좋으며 2~3일 정도 냉장 보관 가능
• 냉동 보관은 1년까지도 가능 - 신문지나 키친타월에 감싸 냉동실에 생으로 보관
• 통조림 제품 - 조리 전 물에 한번 헹궈 사용하기 

 

 

 

이렇게 아스파라거스에 대해 알아보았는데요. 어떠셨나요? '채소의 왕'이라 불리는 아스파라거스를 취향에 맞게 조리, 섭취하여 건강에 도움되시길 바랍니다. 항상 건강하세요. 감사합니다 :)

 

 

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